General Tso's chicken
 | |
| मेमेगु नां | General Tao Chicken |
|---|---|
| कोर्स | मुख्य (main) |
| मू सामाग्री |
चिकन, अदुवा, लसुन, सोया सस, चामल सिरका, शाओक्सिङ वाइन वा शेरी, चिनी, तिलको तेल, स्क्यालियन, तातो खुर्सानी मिर्च, ब्याटर |
| भिन्न रुप | सुन्तला चिकन (पश्चिमी संस्करण) |
| Template:Wikibooks-inline Template:Commons-inline | |
जनरल त्सोको कुखुरा(General Tso's chicken) (चिनियाँ: 左宗棠雞, उच्चारण गरिन्छ), जसलाई "जनरल ताओ" वा "जनरल त्साओको कुखुरा" पनि भनिन्छ, उत्तर अमेरिकी चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरूमा पाइने मिठो र मसालेदार गहिरो फ्राइड चिकन डिश हो। यो परिकारको नाम जुओ जोङटाङ (रोमनाइज्ड त्सो त्सुङ-त्आङ) को नामबाट राखिएको छ, जो किङ राजवंशका राजनेता र सैन्य नेता हुन्, यद्यपि उहाँसँग कुनै रेकर्ड गरिएको सम्बन्ध छैन र न त जुओको गृह प्रान्त हुनानमा यो परिकार चिनिन्छ।
नाम र उत्पत्ति[सम्पादन]
यो परिकार जुओ जोङटाङ (त्सो त्सुङ-त्आङ) (१८१२–१८८५), हुनान प्रान्तका किंग राजवंशका राजनेता र सैन्य नेतासँग जोडिएको छ, तर जुओले यो परिकार खान पाएनन् वा यसको बारेमा थाहा पाएनन्। यो परिकार न त हुनान प्रान्तको राजधानी चाङ्शामा पाइन्छ, न त जुओको जन्म भएको सियानग्यिन काउन्टीमा। यसबाहेक, जुओका सन्तानहरू, जो अझै पनि Xiangyin काउन्टीमा बस्दै आएका छन्, अन्तर्वार्तामा, उनीहरूले यस्तो परिकारको बारेमा कहिल्यै नसुनेको बताए। पकवानको उत्पत्तिको बारेमा धेरै कथाहरू छन्। आइलीन यिन-फेई लो आफ्नो पुस्तक द चाइनिज किचेनमा भन्छिन् कि यो परिकार साधारण हुनान कुखुराको परिकारबाट आएको हो र "जोङटाङ" को सन्दर्भ जुओ जोङ्गटाङको दिइएको नामको सन्दर्भमा होइन, बरु "जोङ्टाङ्" (जोङटाङ) को सन्दर्भ हो।宗堂)", जसको अर्थ "पुत्रिक बैठक हल"। यस व्याख्यासँग मिल्दोजुल्दो, डिशको नाम कहिलेकाहीँ (तर धेरै कम सामान्य रूपमा) चिनियाँ भाषामा 左宗棠雞 (चुङ टोङ गाईलाई Jyutping बाट ट्रान्सलिटेट गरिएको छ; Zuǒ Zōngtáng ji Hanyu Pinyin बाट ट्रान्सलिटेट गरिएको छ) को रूपमा पाइन्छ।
पकवान वा यसको भिन्नताहरू विभिन्न प्रकारका नामहरूद्वारा चिनिन्छन्, जसमा:
- गभर्नर त्सोको कुखुरा, जनरल ताओको कुखुरा, जनरल गाओको / गाउको कुखुरा, जनरल माओको कुखुरा, जनरल त्साओको कुखुरा, जनरल टोङको कुखुरा, जनरल ताङको कुखुरा, जनरल टीको कुखुरा, जनरल चोको कुखुरा, जनरल चोचीको कुखुरा, जनरल चोची कुखुरा, जनरल चोची कुखुरा T.S.O. कुखुरा, जनरल चिङ्गको कुखुरा, जनरल जोङको कुखुरा, जनरल सस चिकन, हाउस चिकेन, वा साधारण कुखुरा।
Peng Chang-kuei दावी[सम्पादन]
Fuchsia Dunlop तर्क छ कि नुस्खा ताइवान-आधारित हुनान भोजन शेफ पेंग चांग-कुई द्वारा आविष्कार गरिएको थियो, जो काओ जिंगचेन (曹藎臣), एक अग्रणी 20 औं शताब्दीको चिनियाँ शेफ को एक प्रशिक्षु थिए। पेङ राष्ट्रवादी सरकारको भोज शेफ थिए र चिनियाँ गृहयुद्धको समयमा कुओमिन्ताङ सेनासँग भागेर ताइवान गएका थिए। त्यहाँ उनले 1973 सम्म आधिकारिक शेफको रूपमा आफ्नो क्यारियर जारी राखे, जब उनी रेस्टुरेन्ट खोल्न न्यूयोर्क गए। एउटा नयाँ परिकार, जनरल त्सोको कुखुरा, मूल रूपमा चिनी बिना तयार गरिएको थियो र पछि "गैर-हुनानी मानिसहरू" को स्वाद अनुरूप परिवर्तन गरियो। डिशको लोकप्रियताले यसलाई स्थानीय हुनानिज शेफहरू र खाना लेखकहरूले अपनाएको छ। जब पेङले 1990 को दशकमा हुनानमा जनरल त्सोको कुखुराको परिचय दिने रेस्टुरेन्ट खोलेका थिए, रेस्टुरेन्ट कुनै सफलता बिना बन्द भयो, किनकि स्थानीयहरूले यो परिकार धेरै मीठो पाएका थिए।
न्यूयोर्क शहरको पूर्वी ४४ औं स्ट्रिटमा रहेको पेङको रेस्टुरेन्ट[८] ले यो शहरको पहिलो रेस्टुरेन्ट जनरल त्सोको कुखुराको सेवा गर्ने दाबी गरेको छ। डिश (र खाना) नयाँ भएकोले, पेङले पकवानको सामान्य सामग्रीको बाबजुद यसलाई घरको विशेषता बनाउनुभयो। 1977 मा पेंगको समीक्षाले उल्लेख गरेको छ कि तिनीहरूको "जनरल त्सोको कुखुरा एक हलचल-फ्राइड उत्कृष्ट कृति थियो, स्वाद र तापक्रम दुवैमा तातो"।
पेङको सन् २०१६ नोभेम्बरमा ९८ वर्षको उमेरमा निमोनियाका कारण मृत्यु भएको थियो ।
Wang दाबी[सम्पादन]
पूर्व (१५५ ई. ५५ औं सेन्ट) र पश्चिम (४३ डब्ल्यू. ६५ औं सेन्ट) मा रहेको न्यूयोर्कको शुन ली प्यालेसले पनि जनरल त्सोको कुखुराको मासु खुवाउने पहिलो रेस्टुरेन्ट भएको र यो चिनियाँ आप्रवासीले आविष्कार गरेको दाबी गरेको छ। सन् १९७२ मा टी.टी. वाङ नाम गरेका शेफ। न्यूयोर्कको शुन ली प्यालेसका मालिक माइकल टोङ भन्छन्, "हामीले पूरै देशमा पहिलो हुनानिज रेस्टुरेन्ट खोल्यौं, र हामीले प्रस्ताव गरेका चारवटा परिकारहरू तपाईले अमेरिकाका हरेक हुनानिज रेस्टुरेन्टको मेनुमा देख्नुहुनेछ। आज। तिनीहरू सबै हामीबाट प्रतिलिपि।"
रेसिपीहरू[सम्पादन]
परम्परागत आधारभूत सामग्रीहरू समावेश छन्:
- सस: सोया सस, राइस वाइन, राइस वाइन भिनेगर, चिनी, कोर्नस्टार्च, सुकेको रातो खुर्सानी मिर्च (पूरै), लसुन।
- ब्याटर / रोटी: अण्डा, मकैको स्टार्च।
- पकवान: ब्रोकाउली, चिकन गाढा मासु (घन)।
क्षेत्रीय भिन्नताहरू[सम्पादन]
ताइवानी रेस्टुरेन्ट पेंग चांग-कुईले पनि पकवानको सेवा गर्दछ र केही स्रोतहरू द्वारा डिशको आविष्कारकको रूपमा श्रेय गरिन्छ। यो ताइवानी डिश र उत्तरी अमेरिकामा सामान्यतया भेटिने भिन्नताहरू यो हो कि यो स्वादमा मीठो हुँदैन, कुखुराको छालाले पकाइन्छ र सोया ससले धेरै महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।